9h00 : Rendez-vous à l’école de cuisine “Dar Tabkh” (Maison de la Cuisine) dans la médina de Marrakech. Accueil avec thé à la menthe et pâtisseries. Présentation du programme et du chef Fatima, experte en cuisine marocaine traditionnelle.

9h30-11h00 : Visite du souk aux épices. Leçon sur les épices marocaines : identification, utilisation, mélanges traditionnels. Achat des épices fraîches pour l’atelier. Visite du marché aux légumes pour sélectionner les produits de saison.

11h00-13h30 : Atelier de préparation des plats. Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes : préparation de la viande, mélange des épices, technique de cuisson lente au tajine. Salade marocaine : coupe des légumes, assaisonnement, présentation.

13h30-14h30 : Déjeuner des plats préparés le matin dans la cour intérieure de la maison.

14h30-17h00 : Atelier de l’après-midi. Couscous aux 7 légumes : préparation de la semoule, cuisson à la vapeur, préparation du bouillon. Briouates au poulet : confection des feuilles de brick, farce, pliage et friture. Baghrir (crêpes aux mille trous) : préparation de la pâte, cuisson, accompagnement au miel et beurre fondu.

17h00-17h30 : Dégustation des plats de l’après-midi. Remise du carnet de recettes détaillées et des épices achetées le matin. Questions-réponses avec le chef.