9h30 : Accueil avec thé à la menthe et explication des différents types de tajines en terre cuite. Présentation des avantages de la cuisson lente pour la santé et les saveurs.

10h00-11h00 : Préparation du tajine de poulet aux citrons confits. Techniques de marinade, préparation des citrons confits maison, équilibre des épices (safran, gingembre, curcuma).

11h00-12h00 : Confection du tajine d’agneau aux pruneaux et amandes. Apprentissage du mijotage longue durée, préparation des fruits secs, caramelisation des oignons.

12h00-13h00 : Réalisation du tajine de poisson aux légumes. Techniques de cuisson rapide pour le poisson, préparation de la chermoula traditionnelle, choix des poissons selon la saison.

13h00-13h30 : Dégustation des trois tajines préparés. Conseils de service et de présentation. Remise du carnet de recettes et diplôme de participation.