9h00 : Accueil avec thé et pâtisseries. Introduction au couscous marocain, ses origines et ses variantes régionales. Présentation des ingrédients et du matériel traditionnel.

9h30-10h30 : L’art du semoulage manuel. Apprentissage de la technique de préparation de la semoule : humidification, roulage à la main, tamisage. Démonstration des gestes ancestraux.

10h30-12h00 : Préparation des garnitures. Épluchage et découpe des 7 légumes (carottes, navets, courgettes, etc.). Préparation des viandes et des épices spécifiques au couscous royal.

12h00-13h00 : Cuisson traditionnelle au couscoussier. Mise en place de la cuisson à l’étage : cuisson vapeur de la semoule en trois étapes. Préparation du bouillon parfumé.

13h00-13h45 : Assemblage et dressage du couscous royal selon la tradition. Dégustation du plat préparé. Conseils de service et de présentation pour les grandes occasions. Remise du diplôme et de la recette.