14h00 : Accueil au salon de thé “Dar El Ghorba” (Maison des Douceurs) à Marrakech. Présentation de Khadija, spécialiste des pâtisseries marocaines. Thé à la menthe d’accueil et explication du programme.

14h30-16h00 : Atelier de pâtisserie (première partie). Préparation de la pâte d’amandes : broyage des amandes, mélange avec le sucre glace et la fleur d’oranger. Confection des cornes de gazelle : façonnage, cuisson, nappage au sucre glace. Préparation des briouates sucrées : farce aux amandes, pliage, friture légère.

16h00-16h30 : Cérémonie du thé à la menthe. Apprentissage des secrets du thé marocain : qualité du thé gunpowder, proportion menthe/thé, temps d’infusion. Technique de versement pour créer la mousse. Dégustation avec les premières pâtisseries.

16h30-18h00 : Atelier de pâtisserie (seconde partie). Préparation de la chebakia : pétrie au safran, façonnage des rosaces, friture, trempage dans le miel. Confection des ghoriba (sablés) aux amandes et sésame. Réalisation des fekkas (biscuits secs) aux raisins et amandes.

18h00-18h30 : Emballage des pâtisseries dans des boîtes traditionnelles. Remise du livret de recettes et d’un sachet d’épices. Dégustation finale avec thé.