10h00 : Accueil avec thé à la menthe. Introduction à la street food marocaine : son importance culturelle, les spécialités régionales, les lieux emblématiques.

10h30-11h15 : Préparation des pains et crêpes. Réalisation de msemen (crêpes feuilletées), baghrir (crêpes mille trous) et harcha (pain semoule). Techniques de pétrissage et cuisson sur plaque.

11h15-12h00 : Brochettes et kefta. Préparation de la viande hachée épicée pour les kefta. Confection des brochettes de poulet et d’agneau. Marinades traditionnelles.

12h00-12h45 : Cuisson et dressage. Cuisson des brochettes au charbon de bois. Préparation des sauces d’accompagnement : harissa, sauce tomate épicée, sauce yaourt à l’ail.

12h45-13h30 : Dégustation de tous les plats préparés, présentés dans des supports street food (papier journal, coupelles en terre). Conseils pour reproduire l’expérience à la maison. Remise des recettes.